Vegan Rice Lentil Curry

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1/2 poivron

3 gousses d’ail

du gingembre

1,1/2 cuillère à soupe de curry en poudre

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de paprika

200g de lentilles

1 grosse pomme de terre

1 grande carotte

900g de bouillon de légumes

240g de lait de coco

jus d’un citron vert

INSTRUCTIONS :

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l’oignon et le poivron préalablement émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3-4 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le cumin, le paprika. Mélanger et cuire 1 minute.

2. Ajouter les lentilles, la pommes de terre coupés en dés et la carotte coupée en morceaux. Mélanger. Ajouter le bouillon et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes. Les lentilles doivent être tendres et les légumes tendres.

3. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu.

4. Incorporer le jus de citron à votre goût. Servir avec du riz.

Bon appétit !