Avocado toast à la patate douce

INGREDIENTS

1 patate douce

Thym - herbes de provence - sel - poivre - échalotte

2 avocats

1 oignon rouge

1 citron

2 oeufs

Tomates cerises

Couper la patate douce en lanières , les mettre dans un plat allant au four et assaisonner avec les herbes , le thym, le sel , le poivre et un filet d’huile par dessus. Mettre au four à 180 - 200 degré durant 25mn.

Couper les avocats en morceaux , émincer l’oignon et l’échalotte. Dans un récipient verser les ingrédients et parsemer du jus de citron , de sel et de poivre et écraser le tout a la fourchette.

Cuire les œufs de façon brouillés , ensuite couper les tomates cerises en 2 . Pour servir étaler le guacamole et les œufs sur la patate douce et les tomates cerises au dessus.